炸是中国菜肴中一种非常受欢迎的烹饪方式，几乎每个餐桌上都会有油炸类的美味，比如炸鸡、炸蘑菇、薯条等等，光是想想就让人口水直流。

但我们也知道，油炸虽然美味，但过多的油炸会对人体健康造成负担，因此，掌握一些健康的油炸技巧非常重要。如果你想要好好掌握油炸技艺，就需要掌握干炸、软炸和酥炸的区别，下面就让我们来一探究竟吧！

图片

一、不同的炸法，成品完全不一样，不能乱炸

（1）干炸

干炸通常使用 干粉糊，有的还会用米浆或者淀粉挂浆，然后再油炸。干炸的油温在 160℃-180℃之间， 先小心翼翼的将食材放入锅中，等油温上升后再加入剩余的食材。

图片

一般情况下， 嫩食材更适合干炸，这主要是由于 干炸过程中油温较高，不容易将水分锁住，所以 熟成较快的食材更能保留食材本身的鲜嫩。

如鸡翅、鱼、虾、豆腐等都十分适合干炸， 干炸后呈金黄色，有些食材还可以形成外酥内嫩的效果。

图片

（2）软炸

软炸必须要 挂糊，也就是要在食材上沾上面粉、鸡蛋等，然后炸制的方式。食材经过一次炸制后，外层会形成一层薄薄的金黄色酥皮， 如果油温不够高或者炸制时间不够，还需要进行第二次炸制，从而达到外脆内软的口感。

炸饼、炸香蕉、炸甜薯等小吃就十分适合使用软炸的方式， 因为软炸过程中油温较低，不容易使食材油腻。

图片

但是， 熟成较快的食材不适合软炸，如牛排、猪排等，如果用这类食材做软炸，食材外层容易变焦， 内层却仍然生硬，口感变差，营养也会流失。

通常情况下， 油温在180℃-200℃时，食材会熟得比较快，在这个温度下，如果不适当的处理，食材就会变得又老又干，影响口感。 通常食材需要炸至金黄色时即可。

图片

（3）清炸

清炸是指不挂糊或者不裹粉，直接将食材放入油中进行炸制的一种烹饪方式。 清炸的油温通常在180℃-220℃之间，油温过低，食材不容易成熟，油温过高会使食材焦糊，因此需要掌握好油温。

清炸炸出的食物会有较为浓郁的香气和酥脆的口感， 因为没有挂糊或者裹粉，所以油腻感较低，适合喜欢清淡口味或者想要减少摄油量的人群。

图片

炸花生米、炸薯条、炸酥肉等小吃都适合使用清炸的方式制作。这些食材本身的风味较重， 清炸后可以更好地保留食材的原汁原味，同时也能减少油腻感。

这些食材通常不需要过多的调味，只需撒上适当的盐或调味品即可食用， 如果想要增加风味，可以搭配一些醋、酱油等调味料。

（4）酥炸

酥炸是在油炸之前先将食材进行焯水或者蒸熟处理，然后再放入油中炸制的烹饪方式，这种方式可以使食材更加酥脆，口感更加丰富， 如在制作香酥鸭时，就先将鸭肉焯水去腥，再进行油炸。

酥炸和其他炸法相比， 在炸之前先将食材进行焯水或蒸熟处理，这样可以使食材更加熟透，不容易出现内生的情况，同时也可以使食材更加入味， 因为是先蒸熟后再大火油炸，所以油温不会太高，不容易上火。

制作臭豆腐时也是如此， 臭豆腐发酵后也可以先蒸煮再油炸，避免油炸时间过长导致外焦内生的情况。

二、炸法的分类总结

不同的炸法虽然都是油炸，但由于技术和材料的变化，最终结果大相径庭，不同的炸法适合不同的食材，每种炸法都有其独特的风味和口感。

想要在油炸方面有所突破，就需要在这几种炸法中进行灵活运用。总结来说， 干炸适合需要保留鲜嫩口感的食材，软炸适合熟成较快的食材，清炸适合喜欢清淡口味和减少摄油量的人群，酥炸适合喜欢浓郁口感和丰富口感的人群。

三、不同炸法怎么制作？看完你就懂了

（一）干炸的制作步骤

①准备食材

如果你想要制作干炸，首先需要准备需要炸制的食材， 如鸡翅、鱼、虾等。这些食材本身含水量较高，更适合干炸处理。

②选择合适的炸粉

选择合适的炸粉也很重要，通常情况下， 选择米浆或者干粉，更容易挂糊，并且更容易形成外酥内嫩的口感。 干粉的选择上可以选择使用低筋面粉，蛋清需要打发到顺滑的状态，蛋白泡泡小，并且蛋清可以挂在打蛋器上提拉出直角三角形。

③挂糊食材并进行炸制

将食材均匀的裹上一层炸粉，然后，将食材放入油中炸制，当油温升高时，可以慢慢加入剩余的食材，这样可以避免温度过高而导致油炸不均匀。

在进行干炸时， 油温通常在160℃-180℃之间，炸制时间和温度的掌握很重要，炸制时间过长，外焦内生；炸制时间过短则不容易入味。

（二）软炸的制作步骤

①准备食材并裹上炸粉

软炸需要在食材上均匀地挂上一层炸粉，通常使用面粉或者淀粉也可以。炸粉的选择上更适合使用低筋面粉， 因为低筋面粉更容易挂糊，也更容易形成外酥内嫩的口感。

②油温的控制

油温的控制很重要，通常情况下， 将油温控制在180℃-200℃之间，可以使食材更加熟透，而不会过于生硬， 如果想要炸得更加金黄，可以适当的增加炸制的时间。

(三)清炸的制作步骤

①准备食材

在进行清炸之前， 准备好食材和调味料，可以根据个人口味选择适合的调味料，一般情况下，盐、胡椒粉和蒜末是必不可少的，一方面可以去腥提味，另一方面也可以让食材更加入味。

比如炸花生米时， 将生花生米浸泡在盐水中浸泡一段时间，这样可以去腥提味，更加入味。

②油温的控制

在进行清炸之前， 先将油加热至适宜的温度，通常情况下， 油温控制在180℃-220℃之间即可。避免油温过低导致食材不熟，油温过高导致食材焦糊， 可以使用油温计或者筷子测试油温。

（四）酥炸的制作步骤

①准备食材并进行焯水或者蒸熟处理

在制作酥炸之前， 首先将食材进行焯水或者蒸熟处理，比如炸臭豆腐的时候，臭豆腐发酵后可以先进行蒸熟处理，这样可以使食材更加熟透。

②炸之前做好准备工作

在进行酥炸之前，最好准备好一些吸油纸或者厨房纸巾，用于吸去多余的油脂。将炸好的食物放在纸巾上，可以有效地吸去多余的油脂，减少油腻感，同时也可以使食物更加酥脆哦。

炸食物有不少的讲究， 掌握不同炸法的制作步骤可以使你制作出更加美味、健康的油炸小吃，在制作油炸食物时， 注重食材的选择、油温的控制和吸油纸的使用，可以减少油腻感，同时也可以使食物更加酥脆，希望大家能够在家尝试制作这些美味的油炸小吃，享受美食的同时也注意健康哦！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。